あけましておめでとうございます。

あけましておめでとうございます。
今年も発酵で楽しく美しくまいりましょう。
秋田のお正月には欠かせない祝い肴『はたはた寿司』
秋田に住む友人のあやこおばさまの手作り❤︎
お正月に友人が秋田から送ってくれました!

寿司といっても『なれ(熟れ)寿司』という、塩と米で乳酸発酵させたもの。鮨の原型と言われています。
米、紫のり、にんじん、ゆず、麹等を加え、塩・酢にて約1ヵ月間、漬け上げたものです。
漬け始めの日と漬けた日数が違うと同じレシピでも味が変わるそうです。発酵食品が好きな人はぜひいちど生のはたはた寿司食べてもらいたいなぁ。
日本にはまだまだ知らない発酵食品がたくさん埋もれています。
今年は新たな発酵食品をいくつ見つけられるでしょうか?
楽しみです。