糀’sについて

「糀糖」のはなし。   a b o u t “ k o u j i ‘ s” ?
糀を長く扱ってきた〝七賢〟だから作れる、米糀と米粉の自然食材だけで出来た栄養も豊富な自然の甘味料。

山梨県北杜市白州町に蔵を構える日本酒の七賢が糀をとりいれた食のすすめを提案する糀’s(こうじ いず)。〝こうじ〟(麹・糀)とは、蒸した米、麦、豆などの穀物にコウジ菌を付着させて繁殖させたものをいいます。日本酒などのお酒はもちろん、味噌、醤油、みりん、酢など醸造調味料には欠かせないものです。

〝こうじ〟は、「米糀」「麦糀」「豆糀」などの種類があり、米に「コウジカビ」が花が咲いたように生える様子を「糀」という国字としても表します。(糀の字は米糀のみを表します)

甘酒や塩糀などいろいろな糀を使った加工食品がありますが、糀’sでは米糀からつくった新しい自然由来の甘味料、「糀糖」を使った食の提案をさせていただきます。どこか懐かしい甘みを持つ「糀糖」は、七賢だけが提供できる、栄養もあって健康にも良い甘味料です。『まずは食べてその甘みを体感してほしい』、その想いから「糀糖」を使ったスイーツをお出しするカフェを、酒蔵の中に作りました。実際に食べて感じてもらうことで、糀糖や発酵食文化のことを多くの人に伝えていければと思います。

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